(function($){ })(jQuery); 이렇게 감싸져 있는 변수는 접근할 수 없나요?

네. 접근할 수 없습니다.
http://stackoverflow.com/a/14373523/3211589

그냥 딱 위 내용이라면 접근 할 수 없습니다.
아래와 같이 사용하시면 외부에서도 호출됩니다.

(function($){
var test = 1;
window.test = test;

// or

var test = 1;
window.test = _test;
function _test() {
return test;
}

})(jQuery);